Salut,
Je pense qu'avec un budget de 1000 Euros c'est jouable. Regarde les photos du mien quand je l'ai acheté :
http://img172.imageshack.us/my.php?image=photojuju0060mu.jpg
http://img175.imageshack.us/my.php?image=photojuju0070tj.jpg
Je l'ai eu à 400 Euros l'année dernière, il est de 1981 et il avait 19500 km. Il est vrai qu'il y avait beaucoup de choses à refaire (pot, selle, peinture ...). Après tout depend si tu veux faire une resto complète ou plutôt avoir un Dax nickel "prêt à rouler".
Allez @+ et bon courage dans ta recherche.